Il sommelier che racconta il vino e ridefinisce la cultura dell’ospitalità
Paolo Porfidio è un sommelier pluripremiato, enologo e innovatore della comunicazione enologica, protagonista di una nuova visione della sommellerie italiana. Head Sommelier dell’Excelsior Hotel Gallia di Milano, ha costruito un percorso professionale che coniuga competenze tecniche, cultura del vino, formazione e capacità narrativa. Nel 2023 è stato riconosciuto Miglior Sommelier d’Italia da Identità Golose, dopo il premio Gambero Rosso Under 30 nel 2020. La sua missione è trasformare il vino da semplice prodotto da degustare in un’esperienza culturale, capace di raccontare territori, produttori, identità e tradizioni.
Formazione, esperienza e riconoscimenti
Laureato in Viticoltura ed Enologia all’Università degli Studi di Milano, Porfidio possiede una formazione che gli consente di interpretare il vino attraverso una prospettiva completa: dalla conoscenza tecnica della produzione alla sensibilità necessaria per comunicarne il valore al pubblico. La sua esperienza nell’alta ristorazione e nell’ospitalità di lusso si sviluppa all’interno dell’Excelsior Hotel Gallia, dove ricopre il ruolo di Head Sommelier. Qui contribuisce alla valorizzazione dell’esperienza gastronomica attraverso la selezione dei vini, la costruzione della carta e il dialogo con produttori e ospiti. Tra le sue attività professionali figurano anche il coordinamento ASPI Milano e provincia, la partecipazione a iniziative formative e la promozione della cultura enologica attraverso progetti editoriali e divulgativi.
Somm Is The Future: una nuova identità per la sommellerie
Nel 2025 Paolo Porfidio fonda Somm Is The Future, un movimento culturale libero e inclusivo nato con l’obiettivo di restituire centralità, dignità e voce alla figura del sommelier. Il progetto propone un’evoluzione del ruolo professionale: il sommelier non deve essere soltanto un esperto di degustazione, servizio e abbinamento, ma diventare un interprete del territorio, un mediatore culturale e un narratore contemporaneo del vino. La visione di Porfidio supera le tradizionali gerarchie associative, puntando sulla condivisione delle competenze, sulla formazione continua e sulla capacità di creare nuove relazioni tra professionisti, cantine, ristorazione e pubblico. Il movimento ha raccolto oltre 300 adesioni già al debutto a Vinitaly 2025, confermando l’interesse verso una sommellerie più aperta, partecipativa e attenta ai cambiamenti della società.
Progetti, iniziative e divulgazione
Tra le iniziative più significative legate alla sua attività figura Wine List Italia, progetto editoriale e guida collaborativa dedicata alla valorizzazione delle carte dei vini e dei professionisti della ristorazione. Attraverso il podcast Somm Is The Future – La voce dei sommelier, Porfidio contribuisce inoltre a sviluppare un confronto sui temi della professione, della comunicazione del vino, della responsabilità nel servizio e delle nuove prospettive dell’ospitalità. Il progetto Degu-Stazioni 2026 rappresenta un’ulteriore espressione della sua visione innovativa. Il format porta la degustazione e il racconto del vino negli spazi della metropolitana milanese, con un percorso che coinvolge oltre 30 cantine e più di 50 Somm Mentor. L’obiettivo è avvicinare il vino alla quotidianità delle persone, sperimentando nuovi linguaggi e modalità di divulgazione capaci di coinvolgere anche le generazioni più giovani.
Missione e competenze distintive
La mission professionale di Paolo Porfidio si fonda sulla convinzione che la cultura del vino debba essere accessibile, inclusiva e contemporanea. Il suo approccio valorizza il sommelier come figura capace di unire conoscenza tecnica, sensibilità culturale e comunicazione emozionale, costruendo un ponte tra il mondo della produzione e quello del consumo consapevole.
Le sue principali competenze comprendono:
- Sommellerie professionale e degustazione tecnica.
- Viticoltura, enologia e conoscenza dei territori vitivinicoli.
- Comunicazione e storytelling del vino.
- Selezione e valorizzazione delle carte dei vini.
- Formazione, mentoring e divulgazione enologica.
- Gestione dell’esperienza di ospitalità e servizio.
- Progettazione culturale e sviluppo di nuovi format.
- Promozione di una sommellerie inclusiva e contemporanea.
Paolo Porfidio rappresenta una nuova generazione di professionisti del vino, capace di coniugare rigore tecnico, visione culturale e innovazione. Attraverso Somm Is The Future, contribuisce a ridefinire il ruolo del sommelier come interprete del territorio, narratore del vino e protagonista dell’evoluzione dell’ospitalità italiana.
