Il volto editoriale de “Il Pesce a Milano” che racconta la filiera ittica della città
L’ideatore di una guida unica nel panorama italiano
Mario Cucci è il curatore e ideatore del progetto editoriale “Il Pesce a Milano”, la guida dedicata al mondo ittico milanese pubblicata da è Multiverso Edizioni. Il suo lavoro editoriale nasce dall’esigenza di raccontare una realtà spesso poco conosciuta dal grande pubblico: quella di una Milano che, pur non affacciandosi sul mare, rappresenta uno dei principali snodi italiani per la distribuzione e il consumo di prodotti ittici. Attraverso la guida, Cucci costruisce un vero e proprio percorso alla scoperta della filiera del pesce, collegando mercato all’ingrosso, operatori professionali, pescherie, ristorazione, qualità delle materie prime e cultura del consumo. “Il Pesce a Milano” si distingue per la sua impostazione: non è soltanto una guida gastronomica dedicata ai ristoranti, ma un progetto editoriale che prova a raccontare l’intera filiera ittica di una grande città. L’iniziativa è sviluppata in collaborazione con SogeMi, società che gestisce i mercati agroalimentari all’ingrosso di Milano, e con il Comune di Milano. Il punto di partenza è il Mercato Ittico di via Cesare Lombroso, considerato uno degli snodi fondamentali per l’approvvigionamento ittico della città. Da qui la guida amplia lo sguardo verso il territorio, mettendo in relazione operatori, commercianti, ristoratori e consumatori.
Un progetto tra editoria, gastronomia e cultura
La capacità distintiva di Mario Cucci consiste nel trasformare un settore specialistico in un racconto accessibile. La guida permette infatti di comprendere meglio da dove arriva il pesce, come viene distribuito, quali sono i sistemi di controllo e tracciabilità e dove acquistarlo o consumarlo a Milano. Il progetto assume così una doppia funzione: da una parte è uno strumento pratico per cittadini, appassionati e professionisti; dall’altra diventa un mezzo di divulgazione dedicato alla cultura del prodotto ittico. La narrazione attraversa quindi gastronomia, commercio, distribuzione, sostenibilità, qualità e corretta informazione alimentare, creando un collegamento diretto tra il mondo professionale e il consumatore finale.
La mappatura del “mare di Milano”
Uno degli elementi più interessanti del progetto è la mappatura dei luoghi nei quali trovare, acquistare e gustare il pesce in città. La guida prende in considerazione pescherie storiche, mercati coperti, operatori ambulanti, negozi specializzati e ristoranti, costruendo una rete di indirizzi che permette di leggere Milano attraverso la sua cultura ittica. Questa impostazione amplia il concetto tradizionale di guida gastronomica: il lettore non viene accompagnato soltanto al ristorante, ma dentro un sistema più articolato che parte dalla materia prima e arriva alla tavola.
Il rapporto con SogeMi e il Mercato Ittico
La collaborazione con SogeMi rappresenta uno degli elementi centrali del progetto editoriale. Il Mercato Ittico di Milano diventa infatti il luogo attraverso cui raccontare professionalità, logistica, controlli e movimentazione delle merci. Un mondo complesso che generalmente rimane lontano dagli occhi del consumatore. Cucci porta invece questa realtà all’interno della narrazione editoriale, contribuendo a rendere più comprensibile il percorso che accompagna il prodotto dal mercato alla pescheria e dalla pescheria alla ristorazione. La guida diventa così anche uno strumento di conoscenza della macchina distributiva che permette a Milano di avere quotidianamente accesso a una grande varietà di prodotti ittici.
La seconda edizione: un progetto che cresce
Dopo la prima edizione del 2025, il progetto è proseguito con una seconda edizione nel 2026, ampliando contenuti e mappatura. Il nuovo volume raggiunge 276 pagine e rafforza la componente dedicata alla ristorazione di qualità, con una selezione di 50 ristoranti d’eccellenza e il contributo di protagonisti dell’alta cucina, tra cui lo chef Claudio Sadler. La seconda edizione conferma quindi l’ambizione di trasformare “Il Pesce a Milano” in un riferimento editoriale per conoscere il settore ittico della metropoli. Non soltanto indirizzi, ma anche storie, persone, professioni, prodotti, tecniche, informazioni e cultura gastronomica.
Educare a un consumo consapevole
Un altro elemento importante del progetto è la divulgazione. La guida affronta infatti anche il tema del consumo responsabile del pesce, mettendo a disposizione informazioni utili per aiutare il lettore a compiere scelte più consapevoli. Il progetto comprende contributi di esperti del settore, tra cui il nutrizionista Giorgio Calabrese, e affronta aspetti legati alla corretta alimentazione, alla qualità e alla sostenibilità. In questo senso Mario Cucci interpreta l’editoria come uno strumento capace non soltanto di informare, ma anche di orientare, sensibilizzare e creare maggiore consapevolezza nel pubblico.
Attitudini e competenze
Il percorso legato a “Il Pesce a Milano” mette in evidenza diverse attitudini professionali di Cucci: capacità editoriale, sensibilità gastronomica, attenzione alla divulgazione, capacità di costruire relazioni tra istituzioni e operatori e propensione alla valorizzazione delle eccellenze territoriali. Il suo lavoro consiste nel dare forma a un progetto complesso, mettendo insieme competenze differenti e trasformandole in un prodotto editoriale fruibile. La guida rappresenta quindi un esempio di editoria specializzata capace di dialogare con il territorio, creando un ponte tra istituzioni, imprese, professionisti della ristorazione e pubblico.
La mission di Mario Cucci
La mission del progetto può essere individuata nella volontà di far conoscere il patrimonio ittico di Milano e rendere più trasparente il percorso del prodotto fino al consumatore. Cucci racconta una città che, pur essendo lontana geograficamente dal mare, possiede una straordinaria cultura del consumo ittico e una filiera articolata e professionalmente strutturata. La sua guida porta alla luce questa dimensione, trasformando il pesce da semplice alimento a punto di incontro tra economia, gastronomia, cultura, commercio, salute, sostenibilità e territorio.
Un progetto editoriale in evoluzione
Con la seconda edizione, “Il Pesce a Milano” conferma la volontà di crescere come progetto editoriale e di diventare un punto di riferimento per chi vuole conoscere meglio la filiera ittica milanese. Il lavoro di Mario Cucci si inserisce così in una concezione contemporanea dell’editoria gastronomica: raccontare non soltanto ciò che arriva nel piatto, ma anche le persone, i mestieri, le imprese e i percorsi che rendono possibile quel prodotto. È questa la prospettiva che rende “Il Pesce a Milano” un progetto particolarmente interessante: una guida che parte dal mercato ittico e arriva alla tavola, passando attraverso il patrimonio professionale e gastronomico di una delle principali metropoli italiane.
Approfondimenti
Sito istituzionale SogeMi: SogeMi – Mercato Ittico di Milano
Guida “Il Pesce a Milano” – materiali SogeMi: SogeMi – Il Pesce a Milano
