Il volto della cucina contemporanea del Cilento tra innovazione, sostenibilità e identità territoriale
Chef Costantino Buono è l’Executive Chef del ristorante del Poseidonia Beach Club di Marina di Ascea, una delle realtà gastronomiche più innovative della costa cilentana. La sua cucina rappresenta l’incontro tra la tradizione mediterranea e l’innovazione gastronomica, con una visione orientata alla sostenibilità, alla valorizzazione della filiera locale e alla riduzione degli sprechi alimentari. Alla guida della brigata di cucina, Buono interpreta il patrimonio culinario del Cilento attraverso tecniche contemporanee, ricerca costante e una profonda attenzione alla qualità delle materie prime, trasformando ogni piatto in un racconto del territorio.
Profilo professionale
Ruolo
- Executive Chef – Poseidonia Beach Club
- Responsabile della brigata di cucina
- Ideatore dei percorsi gastronomici sostenibili del ristorante
- Coordinatore dei progetti di innovazione culinaria
Il suo lavoro si distingue per una gestione integrata della cucina, nella quale qualità, organizzazione, ricerca e sostenibilità convivono in un unico modello operativo.
Le principali competenze
Lo chef Costantino Buono ha costruito il proprio percorso professionale sviluppando competenze trasversali che oggi rappresentano il valore aggiunto della cucina del Poseidonia Beach Club. Tra le sue principali attitudini emergono:
- cucina mediterranea contemporanea;
- valorizzazione del pescato del Cilento;
- utilizzo di prodotti agricoli locali;
- ricerca gastronomica;
- cucina circolare;
- riduzione dello spreco alimentare;
- gestione della brigata;
- progettazione di nuovi menù;
- food sustainability;
- economia circolare applicata alla ristorazione;
- innovazione gastronomica;
- valorizzazione delle biodiversità del territorio.
La sua filosofia culinaria parte da un principio semplice: ogni ingrediente possiede un valore che può essere esaltato attraverso conoscenza, tecnica e creatività.
Esperienze e mansioni
Nel ruolo di Executive Chef coordina quotidianamente tutte le attività della cucina. Tra le principali responsabilità figurano:
- progettazione dei menù stagionali;
- selezione delle materie prime;
- collaborazione con pescatori e produttori locali;
- organizzazione della brigata;
- sviluppo di ricette innovative;
- controllo qualità;
- gestione dei processi produttivi;
- riduzione degli sprechi;
- formazione del personale;
- sperimentazione di nuove tecniche di cucina.
Ogni preparazione nasce da un equilibrio tra cultura gastronomica cilentana e approccio contemporaneo.
Il progetto “Cucina Circolare e Zero Spreco”
Uno dei progetti più rappresentativi firmati da Costantino Buono è “Menù a spreco ridotto e cucina circolare”, sviluppato insieme al titolare Gianni Rizzo, con l’obiettivo di trasformare la sostenibilità in un modello concreto di ristorazione. L’iniziativa introduce una gestione scientifica delle eccedenze alimentari, dove gli ingredienti vengono recuperati e reinterpretati senza comprometterne qualità e sicurezza alimentare. Tra gli elementi distintivi del progetto:
- recupero creativo degli ingredienti;
- riduzione misurabile dei rifiuti organici;
- monitoraggio dell’impatto ambientale;
- valorizzazione delle materie prime;
- economia circolare applicata alla cucina;
- educazione del cliente verso un consumo più consapevole.
Il progetto rappresenta uno dei casi più innovativi nel panorama della ristorazione italiana dedicata alla sostenibilità.
Il riconoscimento internazionale
Sotto la guida dello chef Costantino Buono e del titolare Gianni Rizzo, il Poseidonia Beach Club è diventato il primo beach club italiano a ottenere la certificazione internazionale ISO/TS 17033:2019 per il claim etico “Menù a spreco ridotto e cucina circolare”. Il riconoscimento certifica un sistema organizzativo che rende verificabili le pratiche di sostenibilità adottate dalla struttura, consolidando il ruolo del Poseidonia come modello di riferimento per la ristorazione responsabile.
Piatti simbolo
La cucina di Costantino Buono racconta la sostenibilità anche attraverso preparazioni diventate simbolo del progetto.
Tra le più rappresentative:
- Pizza Zero Crosta;
- Acqua aromatica con torsoli di pomodoro e basilico;
- Sorbetto salato al fumetto di pesce e pomodoro;
- ricette realizzate con recupero creativo di vegetali;
- preparazioni ottenute dalla valorizzazione delle parti meno nobili del pescato.
Ogni proposta nasce dall’idea che ciò che normalmente viene considerato uno scarto possa diventare un ingrediente di alta cucina.
Missione
La missione professionale dello chef Costantino Buono consiste nel dimostrare che eccellenza gastronomica, sostenibilità ambientale e valorizzazione del territorio possono convivere. Il suo obiettivo è promuovere una cucina capace di:
- ridurre gli sprechi;
- rispettare il mare;
- valorizzare la terra cilentana;
- sostenere i produttori locali;
- educare al consumo responsabile;
- innovare senza perdere il legame con la tradizione.
Questa visione contribuisce a rafforzare l’identità del Cilento come destinazione di turismo enogastronomico sostenibile.
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Link utili
Sito ufficiale del ristorante:
Poseidonia Beach Club
